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Noix de Saint-Jacques à la sauce au vin blanc sur un lit de poireau étuvé

facile

45min.

2 Portions
6 noix de Saint-Jacques
250 ml de crème
100 ml de Chardonnay Reserve Bernal Estates - Californie
0,5 cube de bouillon de légumes dégraissé
1 citron
0,5 poireau
12 raisins blancs avec pépins
50 g de beurre de laiterie
1 cuillerée d'huile d'olive culinaire
4 brins de ciboulette
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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Râpez le zeste d’un demi-citron et pressez-le.
Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y le bouillon de légumes.
Versez-y le vin et laissez le tout réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez encore réduire jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
Ajoutez quelques gouttes de citron, remuez et introduisez enfin le beurre coupé en morceaux dans la sauce.
Assaisonnez éventuellement de sel et de poivre.
Cuisez le poireau dans le beurre et ajoutez un peu d’eau au bout de 3 minutes.
Laissez cuire jusqu’à ce que le poireau devienne translucide.
Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.
Lavez les grains de raisin et coupez-les en deux.
Cuisez-les légèrement avec le poireau pendant environ 2 minutes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et cuisez les noix de Saint-Jacques pendant 45 secondes de chaque côté.
Dressez la sauce sur les assiettes.
Formez un lit de poireau.
Déposez les noix de Saint-Jacques et les raisins.
Garnissez de ciboulette et de zeste de citron.
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