Magret de canard aux légumes verts, à la purée de potiron et à la sauce au vin rouge

Sortez les magrets de canard du surgélateur la veille et laissez-les décongeler une nuit dans le réfrigérateur. Une heure avant de les préparer, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les venir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer une casserole contenant le lait et le potiron, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient recouverts. Cuisez-les environ 20 minutes à feu doux. Égouttez-les, en réservant un peu de liquide de cuisson. Mixez le potiron en une masse bien lisse. Ajoutez 1 cuillerée de beurre et éventuellement un peu de liquide de cuisson. Poivrez et salez selon votre goût.

Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis posez-y les magrets de canard. Faites-les d'abord rôtir côté peau pendant quelque 4 minutes. Ensuite, retournez-les et saisissez aussi l'autre côté environ 4 minutes. Placez ensuite les magrets dans un plat à four et poursuivez leur cuisson pendant 9 minutes dans le four. Retirez les magrets du four et laissez-les reposer quelque 9 minutes sous un film d'aluminium avant de les découper.

Nettoyez le chou frisé, les choux de Bruxelles et les haricots.

Blanchissez ces légumes séparément dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir sous de l'eau glacée. Émincez le chou frisé en lamelles.

Faites chauffer une poêle contenant un peu de margarine de cuisson et faites-y brièvement revenir les légumes. Poivrez et salez selon votre goût.

Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez les échalotes et l'ail et détaillez-les finement. Faites-les brièvement suer dans un fond de beurre. Mouillez avec le vin rouge. Laissez l'alcool s'évaporer, puis versez le fond de gibier. Ajoutez le thym et les brins de persil et laissez réduire de moitié. Passez la sauce au chinois et liez-la à l'aide d'un peu de beurre. Poivrez et salez selon votre goût.

Découpez le magret de canard en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et joignez-y la purée de potiron, les choux de Bruxelles, les haricots verts et le chou frisé. Décorez de quelques brins de persil et de sauce.