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Foie gras sur toast, roquette et mélange des bois

facile

25min.

4 Portions
4 tranches de foie gras
100 g de confit d'oignons ardennais
70 g de roquette
200 g de mélange forestier
1 oignon rouge
quelques brins de persil
100 g de mélange de noix
4 tranches de pain de mie
0,5 dl de lait entier
50 g de chapelure
50 g de farine de froment
2 dl d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel
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Commencez par le crumble aux noix et à l'oignon rouge : pelez l'oignon, coupez-le en deux et tranchez une moitié en fins anneaux. Trempez ces anneaux dans la farine, puis dans le lait et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer une poêle contenant 2 dl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisissez les anneaux d'oignon dans l'huile d'olive pour qu'ils soient croquants. Retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur une feuille d'essuie-tout. Hachez très finement ces oignons croustillants en un crumble. Hachez finement la moitié du mélange de noix et ajoutez-la au crumble.
Détaillez finement le reste de l'oignon rouge.
Façonnez des disques de pain d'environ 8 cm de diamètre et faites-les griller, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Faites revenir le mélange des bois dans un peu d'huile d'olive, poivrez et salez. Mélangez les champignons avec la roquette. Terminez la salade par quelques brins de persil, l'oignon rouge détaillé et le crumble aux noix. Disposez un toast sur chaque assiette, posez une tranche de foie gras dessus et dressez avec la salade. Servez le confit d'oignons en accompagnement.
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