Vin rouge

Le vin rouge est, comme vous pouvez l'imaginer, fabriqué à partir de raisins noirs. Le cépage, le sol et le climat sont quelques-uns des facteurs importants qui influencent le goût du raisin, et donc le goût du vin. Mais après la cueillette, il se passe également beaucoup de choses qui font qu'un vin a un goût complètement différent d'un autre.

Tout d'abord, les rafles sont enlevées, car elles contiennent la substance amère qu'est le tanin, ainsi que les pépins et les peaux. Parfois, les vignerons laissent délibérément une partie des rafles sur les raisins pour donner à leur produit un goût amer supplémentaire.

Ensuite, les raisins sont doucement écrasés pour libérer le jus et lui permettre de se mélanger aux peaux. C'est important pour l'apparence de la boisson, car le jus est transparent et ne devient rouge que grâce aux colorants contenus dans la peau des raisins noirs. Pouvez-vous deviner ce qui se passe si vous laissez les peaux dans le jus pendant un court laps de temps ? Exactement, alors vous avez du vin rosé ! Outre les colorants, des arômes sont libérés lors de cette étape, qui intensifient le goût du vin.

Au cours de cette étape, le jus commence également à fermenter, transformant les sucres en dioxyde de carbone et en alcool. Ce dernier aspect n'est pas sans importance pour un vin, si vous voulez notre avis ! Ensuite, tout va dans une presse et le jus est séparé de la peau et des pépins. Comme la boisson est encore très forte en goût et contient beaucoup de tanins, on laisse le vin vieillir dans des fûts pendant un certain temps pour qu'il s'adoucisse. Le matériau dans lequel est fabriqué un tel fût – bois, acier ou même béton – influence également le goût. Le vin rouge Fitou, par exemple, présente de légères notes de bois car il a été conservé en fûts de bois pendant au moins 9 mois.

En d'autres termes, il faut faire beaucoup pour obtenir un bon vin à partir de raisins fraîchement cueillis. En outre, toutes les étapes du processus façonnent le goût de cette délicieuse boisson. Il n'est donc pas surprenant qu'il existe autant de types de vin différents !

Vous ne savez pas quel type de vin rouge se marie le mieux avec votre plat ? Nous le découvrons ensemble dans notre guide des vins.

Les vins d'une même région ou issus des mêmes raisins n'ont pas nécessairement le même goût. En fait, chaque viticulteur a sa propre façon de préparer une version savoureuse de cette boisson.

La plupart des vins rouges sont secs car la quasi-totalité des sucres a été transformée en alcool pendant la fermentation. Les vins rouges s’accordent le mieux avec les plats de viande et les fromages aux saveurs fortes. Un exemple de notre assortiment est le Médoc cru Bourgeois 'Bessan Ségur'.

Il existe cependant aussi des vins rouges doux. Ils sont généralement fabriqués à partir de raisins qui contiennent plus de sucre et accompagnent parfaitement les desserts au chocolat ou un plateau de fromage pour le dessert.

Souhaitez-vous en savoir plus sur les vins de notre assortiment ? Cliquez sur une bouteille ci-dessus. Notre sommelier vous donnera une brève description et vous dira avec quel(s) plat(s) vous pouvez le servir au mieux. Les bouteilles dans votre supermarché ALDI portent généralement une telle recommandation pratique.

Les vins rouges fermés peuvent généralement être conservés pendant environ 3 ans. Certains types, comme notre Médoc cru Bourgeois 'Bessan Ségur', se conservent beaucoup plus longtemps et se bonifient même en vieillissant !

Plus vite vous finissez une bouteille de vin rouge ouverte, mieux c'est. Dès que vous débouchez la bouteille, le vin est exposé à l'oxygène et son goût s'affaiblit. Il est donc préférable de ne pas conserver une bouteille ouverte plus de 3 jours. Conservez-la dans un endroit sombre et n'oubliez pas de la fermer avec le bouchon.

• Les fromages forts et les viandes au goût intense, comme le gibier et le steak, doivent être accompagnés d'un vin lourd qui contient beaucoup de tanins, comme notre vin Fairtrade Malbec ‘Milonga’.
• Un vin rouge doux se marie bien avec les vieux fromages, les fromages bleus et les desserts.
• Un vin rouge souple avec peu de tanins accompagne bien le canard et le faisan, comme notre Cabernet Sauvignon-Merlot La Capelude Pays d'Oc IGP.
• Les plats légers comme la pizza et les pâtes doivent être accompagnés d'un vin rouge léger comme notre vin rouge sicilien BALLATURI®.

Une sauce au vin rouge est généralement servie avec de la viande rouge et est donc mieux préparée avec un vin fort, tel que notre Bordeaux rouge ‘Tour de Bigorre’. Si vous utilisez du vin dans un ragoût, le type de vin est moins important. Le goût se mélangera aux autres saveurs du plat. Tant que le vin n'est pas trop sucré ou trop acide, tout va bien !

Un conseil important lorsque vous cuisinez pour des enfants : plus vous laissez mijoter un plat avec du vin, plus l'alcool s'évapore.

La décantation se fait avec un vieux vin. Le fond d'une bouteille de vin non ouverte contient parfois des sédiments. Il n'est pas nécessaire de tout rejeter, car il est tout à fait normal et naturel que cela arrive à des vins vieillissants. De plus, la solution pour que votre boisson préférée redevienne claire est très simple : dans une carafe, un pichet en verre, vous pouvez verser le vin avec précaution jusqu'à ce que vous arriviez au fond. Santé !

La décantation se fait avec un vin jeune. En versant le vin dans une carafe, un pichet en verre à fond large et à long col, vous lui donnez de l'oxygène. De cette façon, les arômes sont libérés plus rapidement et le goût devient plus doux. Il est préférable de ne pas carafer un vieux vin, car cela peut lui faire perdre soudainement ses arômes raffinés. Si vous n'avez pas de carafe, vous pouvez aussi ouvrir la bouteille une demi-heure à trois quarts d'heure à l'avance et la laisser ‘respirer’.