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Minifrittata aux épinards

facile

10min.

8 Portions
4 œufs frais
200 g d'épinards
6 champignons
1 avocat
1 oignon de printemps
100 g de fromage râpé à gratiner
100 g de feta
8 càc de beurre doux artisanal
poivre et sel
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Cassez les œufs, battez-les, puis poivrez et salez.
Lavez les épinards, égouttez-les et enlevez les tiges dures.
Réservez quelques branches pour la décoration.
Brossez les champignons et coupez-les en tranches.
Émiettez la feta.
Lavez l'oignon de printemps, enlevez les racines et coupez le reste en fines rondelles.
Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, évidez la chair et coupez-la en rondelles.
Faites fondre une cuillère à café de beurre dans chaque poêlon.
Répartissez les champignons et la plus grande partie des épinards entre les poêlons et cuisez brièvement.
Ajoutez un peu de fromage râpé à chaque poêlon et cuisez brièvement.
Ajoutez ensuite les œufs battus et cuisez-les en omelettes.
Terminez avec les rondelles d'oignon de printemps, le reste des épinards, la feta et l'avocat.
Poivrez et salez.
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