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Potage aux épinards, truite fumée

moyen

45min.

4 Portions
125 g filets de truite fumée
2 cubes de bouillon dégraissé
1 cuillerée d'huile d'olive
2 l d'eau
2 pommes de terre
450 g d’épinards
1 oignon
2 pièces poireaux
0,5 échalote
1 gousse d'ail
50 g de fromage frais aux herbes
2 cuillerées de ciboulette hachée
4 tranches de pain de mie
1 pincée de poivre
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Hachez finement la ciboulette et l'ail et émincez l'oignon. Tranchez les poireaux en fines rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Réservez quelques feuilles d'épinard pour la décoration.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites suer l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Saisissez brièvement les poireaux, puis ajoutez les épinards. Laissez-les réduire trois minutes environ. Ajoutez ensuite les pommes de terre, l'eau et les cubes de bouillon.
Laissez mijoter une demi-heure à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Poivrez et ajoutez le fromage aux herbes.
Mixez le potage et laissez-le refroidir un peu. Jetez quelques morceaux de filet de truite dedans et finissez par la ciboulette hachée et quelques feuilles d'épinard. Terminez par du poivre moulu.
Découpez les épinards qu'il vous reste en fines lanières et mélangez celles-ci au fromage aux herbes et à quelques morceaux de filet de truite.
Faites griller le pain, tartinez chaque tranche du mélange épinard/fromage/truite et terminez par l'échalote finement émincée.
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