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Tempura de moules, sauce tartare maison

facile

25min.

4 Portions
0,5 kg de moules de Zélande fraîches
0,5 sachet de légumes pour moules
0,5 salade iceberg
1 échalote
1 œuf
quelques brins de persil
quelques brins de ciboulette
quelques brins de menthe fraîche
100 g de farine de froment
1 dl de bière blonde
2 dl de mayonnaise
1 cuillerée d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel
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Lavez soigneusement les moules jusqu'à ce que tous les résidus de sable soient enlevés. Faites chauffer une casserole contenant les légumes pour moules et les moules. Salez et poivrez, puis placez le couvercle sur la casserole. Faites étuver les moules environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Retirez les moules de leur coquille et laissez-les bien dégorger sur un essuie-tout.
Mélangez la farine et la bière et fouettez bien, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans grumeaux. Salez et poivrez, puis laissez reposer un peu.
Cuisez l'oeuf dur 10 minutes, puis laissez-le refroidir. Écalez-le et écrasez-le à la fourchette. Pelez l'échalote et détaillez-la finement. Ciselez également le persil, la ciboulette et la menthe, et mélangez ces aromates avec l'échalote, l'oeuf écrasé et la mayonnaise. Salez et poivrez, puis remuez de nouveau.
Faites chauffer la friteuse à 170 °C.
Plongez les moules dans la pâte, puis faites-les frire quelques minutes pour qu'elles soient bien croquantes.
Lavez puis ciselez finement la salade iceberg. Arrosez-la d'huile d'olive, salez et poivrez.
Servez les tempuras de moules accompagnés de salade iceberg et de sauce tartare maison.
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