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Rôti de dinde farci, sauce au cognac et croquettes

facile

100min.

4 Portions
1 rôti de dinde farci
600 g de croquettes de pommes de terre
6 carottes
500 g de champignons
1 échalote
1 gousse d'ail
1 trait de cognac
400 ml de crème culinaire
0,5 càc de bouillon poulet
4 cuillerées de margarine à cuire
2 brins de persil frais
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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Préchauffez le four à 140 °C.
Épluchez les carottes et coupez-les en 3 ou 4 tronçons.
Émincez finement l'ail et l'échalote.
Brossez les champignons et coupez-les en morceaux.

Graissez un plat à four et déposez-y le rôti de dinde. Cuisez-le pendant 70 minutes dans le four préchauffé. 

Préparez les fagots de haricots comme indiqué sur l'emballage.

Quand le rôti de dinde est cuit, sortez-le du four. Couvrez-le d'un film d'aluminium pour que la viande reste chaude. 

Faites revenir les carottes dans 1 cuillerée de margarine. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson.
Faites revenir les champignons dans 1 cuillerée de margarine. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez l'ail et l'échalote, puis laissez cuire un peu plus.
Mouillez les champignons d'un trait de cognac.
Ajoutez la crème ainsi qu'une demi-cuillère à café de pâte de bouillon, puis laissez épaissir la sauce.
Faites chauffer la friteuse à 170 °C et plongez-y les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Servez le rôti de dinde accompagné de fagots de haricots bardés de lard, de carottes et de croquettes. Décorez de persil finement haché et servez la sauce au cognac à côté.

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