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Pâtes mezzelune avec noix de Saint-Jacques, sauce mousseline et chips de panais

facile

30min.

4 Portions
250 g de pâtes farcies
12 noix de Saint-Jacques
125 g de beurre de laiterie
1 panais
1 tige de poireau
2 œufs
2 cuillerées d'eau
2 cuillerées de vin blanc
1 citron
quelques cuillerées de farine
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Laissez décongeler les noix de Saint-Jacques.
Cuisez les pâtes farcies dans de l'eau salée.
Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les. Faites-les revenir dans un peu de beurre pendant 3 minutes. Poivrez et salez.
Pour la sauce mousseline :
Séparez le jaune d'œuf du blanc d'œuf. Ajoutez aux jaunes d'œufs l'eau, le vin blanc et 1 cuillerée de jus de citron. Poivrez et salez.
Battez le mélange d'œufs à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux (attention : il ne peut pas bouillir), puis ajoutez petit à petit 125 g de beurre.
Épluchez le panais et coupez-le en fines tranches. Farinez les tranches et faites-les frire dans la graisse de friture préchauffée à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Terminez avec un peu de sel.
Coupez le poireau en fines lamelles et rincez soigneusement. Faites brièvement revenir dans un peu de beurre, puis poivrez et salez.
Mettez une couche de poireaux dans une assiette creuse et disposez les pâtes farcies dessus. Nappez d'un peu de sauce et ajoutez les noix de Saint-Jacques. Terminez par les chips de panais.
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