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Foie fin à la poire et à l'oignon caramélisé

facile

30min.

4 Portions
4 tranches escalopes de foie fin
1 poire
2 oignons rouges
50 g de raisins secs (golden et flame)
50 g de sucre cristallisé
50 ml de vinaigre
1 cuillerée de miel liquide
50 g de beurre
4 brins de thym bio frais
poivre et sel
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Rincez le thym.
Mettez le vinaigre, le miel, 40 g de sucre cristallisé et les raisins secs dans un poêlon.
Réchauffez à feu doux et faites réduire à un quart du volume.
Poivrez et salez.
Entre-temps, lavez la poire, enlevez la tige et le trognon et coupez en quartiers dans le sens de la longueur.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et cuisez les morceaux de poire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Saupoudrez-les du reste du sucre, laissez-les caraméliser et retirez-les de la poêle.
Épluchez les oignons et coupez-le en demi-quartiers.
Cuisez-les brièvement dans la graisse des morceaux de poire et réservez-les.

Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle et cuisez brièvement les escalopes de foie fin.

Déposez quelques escalopes de foie gras sur chaque assiette et mettez-y un quartier de poire.
Arrosez d'un peu de sirop aux raisins secs.
Terminez avec les morceaux d'oignon, le thym et une pincée de poivre.
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Astuce

Foie Fin: foie fin provenant de canards n’ayant pas été gavés.

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