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Civet de sanglier au potiron, thym et à l'échalote

facile

170min.

4 Portions
1,2 kg de civet de sanglier
7,5 dl de vin rouge
4 échalotes
400 g de potiron (chair)
12 mini gratins
1 gousse d'ail
quelques brins de persil
quelques brins de thym
2 tranches de pain d'épices
2 cuillerées de moutarde de Dijon
2 tranches de pain
1 cuillerée de farine
2 cuillerées de margarine à cuire
1 pincée de poivre et sel
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Sortez la viande du surgélateur la veille au soir pour la laisser décongeler.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites-y fondre une cuillerée de margarine.
Salez et poivrez la viande et laissez dorer le civet quelques minutes de chaque côté. Cuisez-le en plusieurs fois afin que tous les morceaux aient une belle croûte.
Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Retirez la viande de la poêle et transférez-la dans une cocotte. Étuvez les échalotes dans la graisse de cuisson de la viande. Pelez la gousse d'ail, coupez-la en 2 et ajoutez-la, avec les échalotes et les aromates, à la viande.
Faites chauffer la cocotte contenant la viande à feu doux et saupoudrez de farine. Mélangez et laissez brièvement saisir la farine. Versez le vin rouge sur la viande. Tartinez les tranches de pain de moutarde, puis posez-les dans la cocotte, face moutardée sur la viande.
Recouvrez la cocotte de son couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Pendant ce temps, découpez le potiron en cubes d'environ 2 cm. Ajoutez ces cubes au civet au bout de 75 min de cuisson, pour qu'ils cuisent également.
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les mini gratins sur un plat à four graissé et faites-les cuire au four.
Décorez le civet de quelques feuilles de thym et servez les mini gratins en accompagnement.
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