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Brochettes de scampi avec salade fraîche de couscous

facile

25min.

4 Portions
4 brochettes de scampi marinées
250 g de couscous bio
150 g de morceaux d'ananas
1 concombre
200 g de tomates cerises Roma en grappe
100 g d'épinards
2 cuillerées de jus de citron vert
5 g de basilic
2 cuillerées d'huile d'olive culinaire
une pincée de sel aromatisé
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Badigeonnez les brochettes avec 1 cuillerée d'huile d'olive et faites-les griller au barbecue ou à la poêle.
Préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage.
Coupez les tomates en quartiers. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez la chair en demi-lunes. Rincez les épinards.
Mélangez le couscous chaud avec 1 cuillerée d'huile d'olive à l'aide d'une fourchette et incorporez-y les épinards. Laissez le couscous refroidir un moment puis ajoutez les tomates, le concombre, les morceaux d'ananas et les feuilles de basilic.
Assaisonnez la salade du jus de citron vert et de sel aromatisé.
Servez les brochettes de scampi avec la salade de couscous.
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