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Amuse-gueule aux noix de Saint-Jacques avec crumble de chorizo et une crème de potiron

facile

40min.

12 Portions
12 noix de Saint-Jacques
200 g de potiron bio
75 g chorizo piquant
1 cube de bouillon de légumes
50 ml d'huile d'olive bio
quelques brins de persil bio frais
poivre et sel
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Décongelez les noix de Saint-Jacques et tamponnez-les avec un essuie-tout pour retirer l'humidité.
Épluchez le potiron, enlevez les graines et coupez la chair en petits dés.
Portez de l'eau à ébullition et cuisez les dés de potiron pendant 15 minutes.
Entre-temps, portez 500 ml d'eau à ébullition dans une autre casserole et dissolvez-y le cube de bouillon.
Mettez les dés de potiron et 100 ml de bouillon dans un mixeur et mixez-les pour obtenir une crème lisse.
Ajoutez éventuellement encore un peu de bouillon supplémentaire pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
Poivrez et salez.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en très petits dés.
Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur un essuie-tout.
Saisissez les noix de Saint-Jacques des deux côtés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soint bien dorées.
Rincez le persil et coupez-le finement.
Mettez un peu de crème de potiron sur chaque cuillère.
Déposez-y une noix de Saint-Jacques.
Terminez avec le crumble de chorizo et le persil.
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