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Cailles farcies, purée de brocoli et sauce crème noisette-moutarde

facile

50min.

4 Portions
4 cailles farcies
1 brocoli
1 échalote
700 g pommes de terre
4 brins de persil
50 g de noisettes
2 cuillerées de moutarde de Dijon
1 càc de pâte de bouillon poulet
250 ml de crème culinaire
2 cuillerées de beurre de laiterie
3 cuillerées de margarine de cuisson liquide
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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PRÉPARATIFS
Sortez les cailles du surgélateur la veille au soir et laissez-les décongeler dans le réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez les pommes de terre.
Coupez les fleurettes du brocoli et détaillez les tiges en petits morceaux.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Hachez finement le persil et les noisettes.
PRÉPARATION
Enduisez un plat à four de margarine à cuire. Déposez-y les cailles, puis arrosez-les aussi de margarine liquide. Faites cuire 40 minutes dans le four chaud.
Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes.
Faites cuire le brocoli pendant environ 10 minutes (donc pas complètement). Gardez l'eau de cuisson. Rincez immédiatement le brocoli sous l'eau froide pour qu'il garde sa belle couleur verte.
Écrasez ensemble les pommes de terre et le brocoli. Ajoutez 2 cuillerées de beurre, et éventuellement un peu d'eau de cuisson pour rendre la purée plus onctueuse. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade.
Faites chauffer 1 cuillerée de margarine à cuire liquide dans un poêlon et faites-y suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez la crème, la moutarde et la pâte de bouillon, salez et poivrez.
Laissez la sauce s'épaissir. À la fin, ajoutez le persil et les noisettes.
FINITION
Servez la caille avec la sauce. Façonnez de jolies quenelles de purée à l'aide de deux cuillères, et disposez-en quelques-unes sur chaque assiette.
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