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Crêpes salées au jambon et aux épinards

Crêpes salées au jambon et aux épinards

facile

30min.

4 Portions
250 g de farine de blé
2 œufs bio
500 ml de lait demi-écrémé
1 oignon rouge
200 g d'épinards
5 g de persil bio
150 g de cubes de jambon cuit
80 g de fromage râpé
25 g de beurre doux artisanal
une pincée de poivre noir moulu
une pincée de sel
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1. Battez les œufs avec le lait, la farine et une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer un moment.
2. Pendant ce temps, versez de l'eau bouillante sur les épinards pour les faire fondre. Laissez bien égoutter. Extrayez le maximum d'humidité, hachez grossièrement, poivrez et salez.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon. Ajoutez la moitié de l'oignon rouge à la pâte, ainsi que les épinards.
4. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes et versez-y une bonne louche de pâte. Saupoudrez le dessus avec un peu de fromage, étalez le jambon dessus et laissez la pâte se solidifier. Retournez ensuite la crêpe et faites dorer l'autre côté. Faites de même avec le reste de la pâte.
5. Pliez la crêpe en deux. Garnissez avec l'oignon rouge restant et le persil finement haché.
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