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Nid d'avocat avec salade de couscous

facile

35min.

4 Portions
200 g de couscous bio
100 g de boulettes végétaliennes
100 g de tomates jaunes/rouges
2 avocats
100 g d'épinards
1 citron
4 tranches de pain de mie
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
0,5 bouquet de persil bio
poivre et sel
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Portez à ébullition 250 ml d'eau.
Retirez du feu, ajoutez le couscous et couvrez.
Laissez reposer 5 minutes.
Mélangez ensuite avec 1 cuillerée d'huile d'olive et laissez refroidir.
Découpez des lapins dans le pain et faites-les revenir dans 1 cuillerée d'huile d'olive.
Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau et la peau.
Posez une moitié à plat et coupez-la en tranches aussi fines que possible sur toute la largeur.
Ensuite, formez un nid en poussant doucement avec les mains les tranches d'avocat dans la forme d'un cercle.
Répétez l'opération avec les autres moitiés d'avocat.
Pressez le citron et aspergez chaque nid d'une cuillerée du jus.
Lavez les tomates et coupez-les en deux.
Hachez finement le persil.
Rincez les épinards et mélangez-les avec le couscous, les tomates, le persil et le reste du jus de citron.
Poivrez et salez.
Faites revenir les boulettes dans le reste de l'huile d'olive.
Terminez les nids avec le couscous, les boulettes et un toast-lapin.
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