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Cabillaud en papillote

facile

45min.

4 Portions
500 g de cabillaud frais
2 échalotes
1 tige de poireau
300 g de chou pointu rouge ou blanc
300 g de grenailles
2 citrons
3 g de ciboulette bio
2 gousses d'ail
30 g de pistaches
120 g de beurre bio
une pincée de poivre
une pincée de sel
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Préchauffez le four à 200 °C.
Hachez finement les herbes aromatiques fraîches et mélangez-les avec l’ail pressé et le beurre. Poivrez et salez. Faites un rouleau du beurre enveloppé de film alimentaire et laissez durcir au congélateur pendant environ 15 minutes.
Pelez l’échalote et coupez-la en tranches. Coupez le poireau en rondelles, le chou pointu en lamelles, les grenailles et 1 citron en tranches.
Répartissez le cabillaud sur 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, poivrez et salez. Ensuite, ajoutez les légumes et terminez avec deux tranches de citron et du beurre aux herbes. Fermez les papillotes et mettez au four pendant 20 à 25 minutes.
Hachez finement les pistaches et coupez le citron restant en quartiers.
Terminez les papillotes avec les pistaches hachées finement et servez avec un quartier de citron.
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