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Asperges blanches grillées avec jambon et vinaigrette au curry

facile

25min.

4 Portions
8~12 asperges blanches
4 tranches de jambon de Cobourg
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
20 g de roquette
20 g de cresson alénois
6 radis
25 g de beurre
200 g de grenailles bio
0,5 cuillerée de curry en poudre
0,5 cuillerée de vinaigre
1 cuillerée de moutarde de Dijon
1 pincée de poivre et sel
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Pelez les asperges et enlevez-en le bout dur.
Étuvez les asperges de 12 à 15 minutes dans un panier ou un cuiseur vapeur.
Faites cuire les pommes de terre grenaille 12 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les, puis coupez-les en deux.
Mélangez dans un grand bol le curry en poudre, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde et un peu de poivre et de sel.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y rôtir les grenailles pour qu'elles soient dorées.
Lavez les radis, enlevez leur verdure et les radicelles et émincez-les en fines tranches.
Faites brièvement griller les asperges dans une poêle gril sans matière grasse.
Disposez sur chaque assiette 3 asperges, puis posez dessus une tranche de jambon.
Dressez une poignée de roquette sur le jambon.
Disposez quelques pommes grenaille et quelques rondelles de radis sur chaque assiette.
Mouillez chaque portion d'un peu de vinaigrette au curry et d'huile d'olive.
Décorez avec quelques feuilles de cresson alénois, du poivre du moulin et d'un peu de poudre de curry supplémentaire.
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