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Biscuits de courgette avec saumon

facile

35min.

4 Portions
1 courgette bio
1/2 pot de ciboulette bio
quelques brins de persil bio
2 œufs frais
200 g de saumon fumé
1/4 de citron
6 cuillerées de farine de blé
4 cuillerées d'huile d'olive bio
1 avocat
1/2 concombre
12 tomates cerises roma en grappe
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Rincez la courgette et râpez-la avec une râpe grossière.
Hâchez finement le persil et la ciboulette, puis battez les œufs.
Coupez le saumon fumé en de fines lanières.
Mélangez-les avec le jus d'un demi-citron, la farine et la courgette râpée.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Versez chaque fois une cuillerée du mélange à la courgette dans la poêle. Pressez un peu à plat et laissez cuire quelques instants.
Retournez avec précaution et cuisez aussi l'autre côté.
Retirez les biscuits de la poêle, puis laissez égoutter et refroidir sur une feuille d'essuie-tout.
Coupez le concombre et l'avocat en lanières, puis servez-les ensemble avec les tomates cerises en grappe et les biscuits.
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