Haal het stoofvlees de avond voordien uit de diepvries en laat een nachtje ontdooien in de koelkast. Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Zet een grote stoofpot op een matig vuur met de braadmargarine. Kruid het vlees met peper en zout en korst het stoofvlees.
Pel de sjalotten en het knoflookteentje en snipper fijn. Schep het vlees in een kookpot en stoof de gesnipperde sjalot in het braadvet van het vlees.
Voeg enkele takjes peterselie en tijm bij het vlees.
Zet de pot met het vlees op een zacht vuur en bestrooi met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken.
Blus met het abdijbier. Besmeer de sneetjes peperkoek met de scherpe mosterd. Leg de peperkoek met de mosterd op het vlees.
Zet het deksel op de pot. Stoof het vlees gaar op een zacht vuur gedurende twee uur tot het vlees zacht is en de saus ingedikt.
Schil de aardappelen en de knolselder en snijd in grove stukken voor de puree. Zet een pot op het vuur met de groenten en vul verder met water en een snufje zout. Kook gaar in 20 minuten. Giet af, laat nog even drogen op het vuur en stamp grof met een pureestamper. Giet de melk erbij en laat er 40 g melkerijboter in smelten. Meng nogmaals goed en breng op smaak met peper en zout.
Bereid ondertussen de gestoofde appelen. Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de appels in partjes en schik in een ovenschaal. Besprenkel met citroensap en leg er enkele klontjes melkerijboter op. Kruid met peper en gaar in de oven gedurende 25 minuten. Haal de appels even uit de oven, bestrooi met de suiker en laat nog een tiental minuten karamelliseren. Warm de veenbessencompote op.
Serveer het hertenstoofvlees met de knolselderpuree, de gestoofde appelpartjes en de veenbessencompote.
