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Rôti de dinde farci accompagné de chicons glacés et de quartiers de pommes de terre

Rôti de dinde farci accompagné de chicons glacés et de quartiers de pommes de terre

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facile

1h 25min.

4 Portions
1 rôti de dinde farci aux pommes/raisns secs
1 cuillerée de sucre cristallisé
2 cuillerée de cuire et rôtir
une pincée de poivre
une pincée de sel
425 g de quartiers de pommes de terre
3 chicons
50 ml de Tawny Porto
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
150 ml de crème culinaire
2 brins de romarin frais
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Laissez décongeler le rôti de dinde au réfrigérateur, de préférence la veille au soir.
Préchauffez le four à 200 °C. Placez le rôti de dinde dans un plat allant au four et poivrez et salez. Mettez au four pendant 60 minutes.
Après 30 minutes, enfournez également les quartiers de pommes de terre (dans leur barquette en aluminium, mais sans le film).
Préparez les chicons en coupant le fond dur et en enlevant le cœur amer. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer du beurre de cuisson dans une poêle et faites-y revenir brièvement les chicons. Poivrez et salez. Couvrez la poêle aux ¾ et laissez les chicons mijoter à feu foux pendant 5 minutes. Retournez les chicons et saupoudrez-les de sucre. Couvrez complètement et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Portez 200 ml d'eau à ébullition et dissolvez-y le cube de bouillon. Ajoutez 50 ml de porto et incorporez 1 cuillerée de liant pour sauces tout en continuant à remuer. Faites réduire doucement la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée. Incorporez la crème et laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires. Poivrez et salez.
Retirez le rôti et les quartiers de pommes de terre du four. Coupez la viande en fines tranches et disposez-la sur les assiettes. Ajoutez-y un peu de chicon et des pommes de terre. Versez abondamment la sauce sur le plat et décorez avec du romarin frais.
Bon appétit !
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