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Œufs cocotte végétariens aux champignons et aux épinards

facile

20min.

4 Portions
4 œufs frais
4 tranches de pain de mie blanc
60 g d'épinards
60 g de champignons coupés
1 échalote
75 g de feta
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
30 g de beurre doux artisanal
4 brins de persil plat frais
1 càc de paprika en poudre
poivre et sel
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Préchauffez le four à 180 °C.
Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole ou dans une bouilloire.
Graissez 4 ramequins avec 1 cuillerée d'huile d'olive.
Lavez les épinards et enlevez les branches.
Épluchez l'échalote, ciselez-la finement et faites la blondir dans le reste d'huile d'olive.
Cuisez la plus grande partie des épinards en remuant jusqu'à ce qu'ils aient complètement rétrécis.
Poivrez et salez, puis laissez égoutter dans un tamis.
Répartissez sur les ramequins, déposez à chaque fois quelques tranches de champignons dessus et émiettez la plus grande partie du feta dessus.
Cassez un œuf dans chaque ramequin, enfoncez une feuille d'épinards dans le blanc d'œuf et déposez le reste des tranches de champignons dessus.
Émiettez le reste de la feta dessus, puis poivrez et salez.
Mettez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez d'eau bouillante jusqu'à 2 cm du bord des raviers.
Mettez 12 minutes dans le four préchauffé.
Coupez chaque tranche de pain de mie en 2 triangles, cuisez-les dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et laissez ensuite égoutter sur un essuie-tout.
Retirez les ramequins du four et saupoudrez de paprika en poudre.
Rincez le persil et terminez les ramequins avec.
Servez avec les toasts.
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