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Salade de quinoa au pesto vert et au maïs

facile

25min.

4 Portions
250 g de céréales bio de quinoa
250 g de haricots verts
500 g de courgette bio
4 pièces d'oignons nouveaux
200 g de maïs bio
4 cuillerées de pesto bio
1/2 bouquet de basilic bio
2 gousses d'ail
1 pincée de pili-pili
40 g de cacahuètes bio
2 cuillerées d'huile d’olive extra bio
une pincée de poivre
une pincée de sel
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Préparez le quinoa comme indiqué sur l'emballage. Lavez les haricots et coupez-les en deux. Blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau salée.
Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Rincez la courgette et coupez-la en dés. Coupez les oignons nouveaux en rondelles. Faites sauter les dés de courgettes et les oignons nouveaux dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Écrasez l'ail et ajoutez-le à la préparation pendant 1 minute.
Ajoutez les haricots et le maïs égoutté. Assaisonnez de pili-pili, de poivre et de sel. Mélangez le pesto au quinoa cuit.
Servez le tout dans une assiette et achevez de cacahuètes concassées et de quelques feuilles de basilic.
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