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Salade de pommes de terre, haricots princesse et lard

facile

25min.

4 Portions
500 g de salade de pommes de terre
8 tranches de lard petit-déjeuner
200 g de haricots verts
200 g de jeune salade
2 d'oignons de printemps
2 tomates
2 œufs
2 cuillerées de yaourt nature entier
2 cuillerées de mayonnaise
0,5 Citron (pressé)
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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Faites cuire les œufs pendant 7 minutes. Laissez-les figer sous l’eau froide courante, puis écalez-les et coupez-les en morceaux.
Faites cuire les haricots dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes, puis rincez-les sous l’eau froide courante.
Lavez puis essorez les jeunes pousses. Ciselez les oignons de printemps en fins anneaux. Coupez les tomates en quartiers, retirez-en les graines puis détaillez-les en petits dés.
Coupez les tranches de lard en deux et saisissez-les dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, pour qu’elles deviennent croquantes.
Réalisez la sauce au yaourt : mélangez le yaourt avec la mayonnaise et le jus de citron. Salez et poivrez.
Répartissez les jeunes pousses et la salade de pommes de terre sur quatre assiettes. Décorez la salade de dés de tomate, de morceaux d’œuf et de haricots. Disséminez les lards et les oignons de printemps sur le tout et servez accompagné de sauce au yaourt.
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