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Salade de haricots estivale

facile

35min.

4 Portions
600 g de couscous perlé
16 tomates mi-séchées
1/2 oignon rouge
300 g de haricots verts
2 courgettes
2 boîtes de pois chiches
2 boîtes de haricots rouges
1/2 citron bio
1 càc de moutarde de Dijon
5 cuillerées d'huile d'olive culinaire
poivre
sel
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Coupez les extrémités des haricots verts. Portez de l'eau à ébullition avec une pincée de sel et cuisez les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient à point. Égouttez et rincez sous l'eau froide.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ un demi-centimètre.
Chauffez une poêle gril à feu vif, enduisez d'1 cuillerée d'huile d'olive et grillez les rondelles de courgette des deux côtés.
Mettez les haricots rouges et les pois chiches dans une passoire et rincez bien sous l'eau froide. Laissez égoutter.
Pressez un demi-citron et ciselez finement l'oignon rouge.
Mélangez le reste de l'huile d'olive avec la moutarde, le jus de citron et l'oignon rouge. Poivrez.
Mélangez les haricots verts, les haricots rouges, les pois chiches et les rondelles de courgette avec le couscous perlé.
Terminez avec les tomates mi-séchées et servez avec la vinaigrette à l'oignon.
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