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Salade de courge butternut, feta et dés de poulet

facile

40min.

4 Portions
1 courge butternut
200 g de feta grecque
400 g de dés de filet de poulet
70 g de roquette
1 oignon rouge
4 pièces abricots séchés
40 g d'amandes
4 cuillerées d'huile d'olive
1 cuillerée de margarine à cuire
2 cuillerées de miel liquide
3 brins de menthe
2 cuillerées de thym
1 pincée de poivre et sel
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Sortez les dés de filet de poulet du surgélateur la veille au soir et laissez-les dégeler une nuit dans le réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220 °C.
Coupez la courge butternut en deux, épluchez-la et détaillez-la en cubes d'environ 2 cm de côté.
Mettez ces cubes dans un plat à four et arrosez d'huile d'olive. Remuez.
Saupoudrez de sel, de poivre et de thym, puis versez le miel liquide.
Faites cuire le plat pendant 30 minutes au four, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, tranchez les abricots séchés en lanières.
Hachez grossièrement les amandes.
Détaillez l'oignon rouge en fines demi-lunes.
Morcelez la feta.
Salez et poivrez les dés de poulet.
Faites chauffer la margarine dans une poêle, et faites-y dorer les dés de poulet de tous les côtés.
Répartissez la roquette sur les assiettes et disposez dessus les dés de butternut chauds, la feta, les lanières d'abricot, l'oignon rouge et les amandes.
Posez des dés de poulet sur le tout, et décorez de quelques feuilles de menthe.
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