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Salade aux scampi et aux avocats

facile

25min.

4 Portions
150 g de jeune salade
425 g de scampis épluchés
350 g tomates saveur
1 oignon rouge
2 avocats
8 cuillerées de vinaigrette au yaourt
15 g de ciboulette
7 cuillerées d'huile d'olive culinaire
2 cuillerées jus de citron
1 pincée de sel pour poisson
1 pincée de poivre
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Faites décongeler les scampi et tamponnez-les à l'aide d'un essuie-tout.
Pelez l'oignon et découpez-le en fines rondelles.
Coupez les avocats en deux et retirez-en le noyau et la peau.
Découpez en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur et arrosez de jus de citron vert pour éviter qu'ils noircissent.
Disposez sur chaque assiette une poignée de laitue jeune.
Lavez les tomates, coupez-les en deux et disposez une dizaine de morceaux sur chaque assiette.
Répartissez les lamelles d'avocats entre les assiettes.
Réservez un peu de ciboulette pour la garniture et ciselez finement le reste.
Assaisonnez les scampi de poivre et d'un peu de sel pour poisson.
Faites chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les scampi.
Retirez-les de la poêle et disposez-les sur les salades.
Ensuite, placez quelques rondelles d'oignon sur chaque salade et parsemez de ciboulette ciselée.
Garnissez d'un peu d'huile d'olive et de vinaigrette au yaourt.
Épicez de poivre du moulin, de sel pour poisson et de quelques brins de ciboulette.
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