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Asperges aux œufs brouillés et crevettes grises

facile

30min.

4 Portions
500 g asperges blanches
quelques brins de persil plat
3 œufs
1 dl de crème
200 g de crevettes grises
4 cuillerées de beurre doux artisanal
1 cuillerée d'huile d'olive extra
1 pincée de poivre et sel
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Coupez l'extrémité des asperges. Épluchez les asperges et plongez-les dans une casserole d'eau salée que vous ferez chauffer. Amenez à ébullition, laissez bouillir 3 minutes, puis éteignez la source de chaleur. Laissez les asperges refroidir et continuer à cuire dans leur propre jus.
Cassez les œufs, puis battez-les. Mélangez-y la crème et poivrez et salez. Faites cuire ce mélange à feu doux, sur un fond d'huile d'olive et remuez jusqu'à l'obtention d'œufs brouillés crémeux.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux pour le clarifier.
Disposez les asperges sur les assiettes, posez un peu d'œufs brouillés et de beurre clarifié dessus, puis répartissez les crevettes et décorez de quelques feuilles de persil.
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