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Asperges aux oeufs mimosa

Asperges aux oeufs mimosa

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facile

30min.

4 Portions
1 kg d'asperges blanches
6 œufs bio
4 cuillerées de persil haché
200 g de beurre de laiterie belge
une pincée de sel
une pincée de poivre
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Cuisez les œufs pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs.
Coupez la base des asperges sur 1,5 à 2 cm et épluchez-les à l'aide d'un économe.
Mettez les asperges dans une grande casserole remplie d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes. Retirez du feu et laissez continuer à cuire avec le couvercle fermé pendant une dizaine de minutes.
Épluchez les œufs et écrasez-les avec une fourchette. Salez et poivrez, et ajoutez le persil.
Clarifiez le beurre : faites fondre le beurre à feu doux. Enlevez l'écume du beurre à l'aide d'une écumoire. Laissez les résidus solides qui se sont déposés au fond dans la casserole et versez le beurre clarifié sur les œufs. Mélangez doucement.
Dressez les asperges sur une assiette et couvrez-les avec les œufs écrasés en une large bande.
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