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Saumon grillé, sauce au beurre citronné et mousse de chou-fleur

facile

30min.

2 Portions
2 filets de saumon frais
50 ml de fond de poisson liquide
250 ml d'eau de source
0,5 chou-fleur
1 citron
1 échalote
50 ml de Chardonnay Pays d'Oc IGP
100 g de beurre doux artisanal
4 cuillerées de crème
4 cuillerées d'huile d'olive culinaire
250 ml de lait entier
1 càc de noix de muscade
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
1 brin de romarin
1 brin de persil
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Pressez un demi-citron.
Faites suer l'échalote émincée dans le beurre, dans un poêlon.
Ajoutez la moitié du jus de citron, 1 brin de persil, le vin et le fond de poisson.
Laissez mijoter 1 minute, puis ajoutez 2 cuillerées de crème.
Salez et poivrez, mélangez bien, puis passez au chinois.
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur dans l'eau mélangée au lait, le tout légèrement salé.
Découpez quelques fleurettes en rondelles et faites-les revenir dans 2 cuillerées d'huile d'olive.
Mixez le reste du chou-fleur avec 2 cuillerées de crème, et assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Faites griller les filets de saumon et dressez-les sur les assiettes, accompagnés de mousse de chou-fleur et de rondelles de chou-fleur cuites.
Garnissez de sauce, de romarin, de poivre, de sel et d'une rondelle de citron.
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