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Salade de pommes de terre estivale au saumon en Bellevue

facile

50min.

4 Portions
600 g de filet de saumon norvégien en Bellevue
500 g de pommes de terre épicées
500 g de haricots verts
70 g de roquette
200 g de petits pois
4 œufs
1 plant de persil frais
4 cuillerées d'huile d'olive culinaire
poivre
sel
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Préchauffez le four à 220 °C.
Portez de l'eau à ébullition et faites bouillir les œufs pendant 12 minutes. Laissez égoutter, puis refroidir.
Enlevez le film des pommes de terre épicées et mettez-les au four pendant 30 à 35 minutes.
Coupez les extrémités des haricots verts. Portez de l'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et faites cuire les haricots verts à point.
Ajoutez les petits pois congelés pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Laissez égoutter et rincez immédiatement à l'eau froide.
Hachez le persil.
Mélangez la roquette avec les haricots verts et les petits pois.
Arrosez d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Coupez les œufs en quartiers.
Servez la salade avec les pommes de terre épicées et les œufs en quartiers.
Pour terminer, disposez le saumon dessus et saupoudrez de persil.
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