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Œufs mimosa aux asperges

moyen

35min.

8 Portions
8 œufs frais
8 asperges vertes
6 tranches de lard petit-déjeuner
2 cuillerées de yaourt nature à la grecque
3 cuillerées de mayonnaise Regalo light
1 cuillerées de moutarde de Dijon
50 g de roquefort
10 g de ciboulette bio fraîche
une pincée de paprika en poudre
poivre et sel
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Utilisez une aiguille pour percer un trou dans le côté convexe de chaque œuf afin d'éviter qu'il n'éclate.
Cuisez les œufs durs en 9 minutes.
Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide courante.
Saisissez le lard petit-déjeuner dans une poêle sans matière grasse.
Lavez les asperges et cuisez-les 2 minutes dans la graisse du lard, puis poivrez et salez.
Pelez les œufs et découpez la partie inférieure afin qu'ils puissent rester debout. Vous pouvez également les présenter dans un coquetier sans couper le morceau inférieur.
Coupez le « chapeau » de chaque œuf et enlevez soigneusement le jaune à la cuillère.
Émiettez le lard dans un mixeur ou coupez-le en petits morceaux et réservez.
Mixez les jaunes d'œuf, la mayonnaise, la moutarde et le yaourt en une masse lisse.
Réservez une partie du lard émietté pour la présentation. Ajoutez le reste au mélange aux œufs et mélangez bien.
Poivrez et salez.
Mettez le mélange dans une poche à douille et remplissez les œufs avec ce mélange.
Émiettez le roquefort et le reste du lard dessus.
Coupez les asperges en deux et mettez-les dans les œufs.
Lavez la ciboulette et ciselez-la finement.
Terminez les œufs avec la ciboulette et le paprika en poudre.
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