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Zabaione à la grappa

facile

20min.

4 Portions
4 jaunes d'œuf
1 citron
140 ml de grappa
1 dl de crème fraîche
40 g de sucre grain fin
quelques feuilles de menthe fraîche
2 pièces croccantini
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Placez la grappa, les jaunes d'œuf et 30 grammes de sucre dans un poêlon. Fouettez ce mélange au bain-marie en une mousse épaisse : elle doit tripler de volume. Essayer de fouetter ce mélange en huit et le plus régulièrement possible, jusqu'à ce que le fond du poêlon soit visible. Retirez le poêlon du feu.
Battez la crème avec 10 grammes de sucre. Quand elle est bien épaisse, transvasez-la dans le sabayon à l'aide d'une spatule.
Pressez le citron et versez un peu de son jus dans un verre. Disposez dessus le zabaione à la grappa et décorez avec deux croccantini.
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