Prenez un moule à muffins et graissez-le avec 125 g de beurre.
Préchauffez le four à 140 °C.
Enlevez la crème blanche des biscuits black & white et hachez finement les biscuits noirs.
Écrasez également les autres biscuits.
Faites fondre 75 g de beurre et mélangez-y les biscuits hachés.
Répartissez ce mélange dans les formes à muffin et comprimez à l'aide d'une cuillère à café.
Mettez dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouettez le fromage frais dans un bol.
Ajoutez 150 g de sucre, le sucre vanilliné et une pincée de sel.
Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien le tout.
Versez encore 200 ml de crème, et mélangez.
Emplissez les formes à muffin de ce mélange.
Faites cuire ces mini cheesecakes environ 30 minutes dans le four.
Ne les placez pas trop haut dans le four.
Ensuite, laissez-les revenir à température ambiante, puis placez-les au moins 2 heures dans le réfrigérateur.
Pour la garniture au chocolat :
Hachez finement le chocolat.
Amenez 50 ml de crème à ébullition et mélangez-y le chocolat.
Ajoutez le beurre et remuez bien.
Préparez de la crème fraîche en battant 100 ml de crème avec le sucre.
Placez les cheesecakes sur une assiette et versez la garniture dessus.
Décorez de crème fraîche et émiettez quelques biscuits black & white.
Pour la garniture au fruit de la passion :
Récoltez la chair des deux fruits de la passion à la cuillère.
Préparez de la crème fraîche en battant 100 ml de crème avec le sucre.
Placez les cheesecakes sur une assiette et versez la garniture au fruit de la passion dessus.
Décorez de crème fraîche, d'une rondelle de citron et d'une feuille de menthe.
Pour la garniture à la framboise :
Mixez les framboises, en en réservant quelques-unes pour la décoration.
Préparez de la crème fraîche en battant 100 ml de crème avec le sucre.
Placez les cheesecakes sur une assiette et versez la garniture à la framboise dessus.
Décorez de crème fraîche, de quelques framboises et d'une feuille de menthe.
