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Sabayon à la poire et aux myrtilles

moyen

20min.

4 Portions
100 g de myrtilles
5 poires Conférence
4 œufs
4 cuillerées de sucre grain fin
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Lavez les myrtilles.
Lavez 1 poire, coupez-la en deux, enlevez le trognon, coupez-la en fines rondelles et réservez-la.
Épluchez les autres poires, enlevez les trognons et coupez-les en cubes.
Mixez jusqu'à l'obtention d'un jus et tamisez-le.
Séparez les oeufs, mettez les jaunes d'oeufs dans un poêlon et ajoutez le sucre et 160 ml de jus de poire.
Mélangez et réchauffez à feu doux.
Fouettez en formant des huits. Le sabayon est prêt lorsqu'il est mousseux et a doublé de volume.
Déposez les tranches de poires de manière enchevauchée sur le fond de 4 bols, répartissez les myrtilles et versez-y le sabayon.
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