Préchauffez le four à 210 °C.
Mixez 100 g de sucre dans le mixeur pour obtenir du sucre impalpable.
Coupez finement les dattes et portez-les à ébullition avec 125 ml d'eau et le reste du sucre.
Laissez mijoter doucement et remuez régulièrement jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Retirez la casserole du feu, mélangez bien et réservez.
Hâchez finement les cerneaux de noix.
Tamisez 250 g de farine et mélangez-la avec le beurre et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une pâte friable.
Ajoutez la ricotta et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Formez une boule, emballez-la dans un film fraîcheur et placez 30 minutes dans le réfrigérateur.
Saupoudrez votre plan de travail du reste de la farine et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3 mm.
Découpez 16 carrés de 8 cm sur 8.
Pratiquez chaque fois des incisions diagonales en partant de chaque coin, mais n'allez pas jusqu'au milieu.
Versez une cuillère à café du mélange aux dattes au milieu de chaque carré.
Saupoudrez-les chaque fois de quelques cerneaux de noix hachés.
Pliez une moitié de chaque coin jusqu'au milieu et pressez doucement.
Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 12 minutes dans le four préchauffé.
Les biscuits sont prêts lorsque les bords commencent à dorer légèrement.
Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre impalpable et servez.
