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Wildschweinragout mit Silberzwiebeln und Speck

einfach

75Min.

2 Portionen
500 g Wildschweinschmorfleisch
400 ml Wildfond
100 ml Rotwein
1 Esslöffel Soßenbinder
300 g Kartoffelkroketten
2 Karotten
200 g Speckstreifen
190 g Silberzwiebeln
1 Schalotte
3 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
3 Thymian
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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Das Ragout im Kühlschrank auftauen.
Die Möhren schälen und in Würfel schneiden.
Die Silberzwiebeln in ein Sieb gießen und spülen.
Das Ragout im Olivenöl anbraten und eine gehackte Schalotte, Speckstreifen, Silberzwiebeln und Möhren beigeben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Wein und dem Fond löschen.
Den Soßenbinder hinzufügen und gut rühren.
Den Thymian beigeben und 60 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Die Kartoffelkroketten frittieren und servieren.
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