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Gefüllte Wachteln mit Brokkolipüree und Austernpilzen

einfach

40Min.

4 Portionen
4 gefüllte Wachteln
4 dl Geflügelfond
2 Brokkoli
400 g Austernpilze
Einige Zweige Petersilie
600 g Kartoffelpüree
1 dl Vollmilch
2 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
Einige Zweige Thymian
Einige Zweige Rosmarin
3 Esslöffel Molkereibutter
1 Esslöffel Bratmargarine
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die Wachteln am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen. Die Wachteln eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Wachteln in eine Auflaufform geben. Ein Stück Bratmargarine darauf legen und 20 Minuten lang im Ofen braten.
Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser gar kochen. Den Brokkoli putzen und Röschen abschneiden. Die Hälfte für das Püree gar kochen und die andere Hälfte bissfest kochen, damit sie gesondert serviert werden können.
Die Kartoffeln mit den gekochten Brokkoliröschen für das Püree fein stampfen. Milch und Molkereibutter dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und gut mischen, bis ein grünes Püree entsteht.
Einen Topf für die Sauce auf den Herd stellen. Darin 1 Esslöffel Molkereibutter schmelzen lassen. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und in der Butter glasig braten. Die Kräuter und den Geflügelfond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit etwas Butter binden.
Eine Pfanne bei großer Hitze mit etwas Olivenöl auf den Herd stellen und die Austernpilze kurz braten.
Einen runden Servierring auf jeden Teller geben und mit dem Brokkolipüree füllen. Eine Wachtel anrichten und mit den Brokkoliröschen, den gebratenen Austernpilzen und einigen Petersilienzweigen vollenden.
Mit der Sauce servieren.
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