Entenbrustfilet mit grünem Gemüse, Kürbispüree und Rotweinsauce

Die Entenbrustfilets aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen. Die Entenbrustfilets eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Einen Topf mit der Milch und dem Kürbis auf den Herd stellen und mit Wasser füllen, bis die Kürbisstücke unter Wasser stehen. Den Kürbis ungefähr 20 Minuten lang weich kochen. Abgießen und ein wenig Kochwasser beiseite stellen. Den Kürbis glatt mixen. 1 Esslöffel Butter und eventuell etwas Kochwasser dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Eine Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen. Die Entenbrustfilets zuerst 4 Minuten lang auf der Fettseite knusprig anbraten. Das Fleisch umdrehen und die andere Seite ebenfalls ungefähr 4 Minuten lang anbraten. Die Filets in eine Auflaufform legen und weitere 9 Minuten im Ofen garen. Die Filets aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ungefähr 9 Minuten lang unter einem Bogen Alufolie rasten lassen.

Den Grünkohl, den Rosenkohl und die Bohnen putzen.

Das Gemüse gesondert in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken. Den Grünkohl in Streifen schneiden.

Eine Pfanne mit etwas Bratmargarine auf den Herd stellen und das Gemüse kurz anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Zu diesem Zweck die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch in etwas Butter kurz glasig braten. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen und dann den Wildfond dazugeben. Den Thymian und die Petersilienstängel dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce sieben und mit etwas Butter binden. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Entenbrustfilets in ungefähr 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit dem Kürbispüree, dem Rosenkohl, den Prinzessbohnen und dem Grünkohl anrichten. Mit einigen Petersilienzweigen und der Sauce vollenden.