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Pfannkuchen mit Spinat, geräucherter Forelle und Feta

einfach

20Min.

4 Portionen
125 g Mehl mit Backpulver
75 g Bratmargarine
1 Ei
0,25 l teilentrahmte Milch
2 Forellenfilets (geräucherte)
100 g Spinat
2 Frühlingszwiebel
200 g griechischer Feta
50 g Pinienkerne
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Den Pfannkuchenteig zubereiten.
Die Margarine schmelzen lassen.
Die kalte Milch über das Mehl mit Backpulver gießen. Das Ei brechen und den Dotter vom Eiweiß trennen. Den Eidotter durch die Mehl-Ei-Mischung rühren und anschließend die geschmolzene Margarine dazugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Eine halbe Stunde rasten lassen.
Aus dem Teig Pfannkuchen backen.
Einen Pfannkuchen auf jeden Teller legen. Den Spinat spülen, trocken schleudern und über dem Pfannkuchen verteilen. Die Forellenfilets in Stücke brechen und auf den Pfannkuchen legen. Den Feta darüber zerbröckeln.
Die Pinienkerne goldbraun rösten und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln über die Pfannkuchen streuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
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