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Würziges Gazpacho mit Muscheln

einfach

30Min.

4 Portionen
250 g seeländische Muscheln
1 Gurke
1 roter Paprika
400 g aromatisierte Tomatenwürfel mit Paprika
1 Biozwiebel
2 Stangen grüner Sellerie
1 Zehe Knoblauchzehe
1 dl sizilianischer Weißwein
1 Würfel fettarme Gemüsebrühe
einige Zweige Bio-Petersilienzweige
einige Bio-Schnittlauchhalme
3 EL kulinarisches Olivenöl
1/2 KL Cayennepfeffer
1 KL Pfeffer
1 KL Salz
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Die Muscheln mit kaltem Wasser abspülen.
Den Sellerie in Stücke schneiden.
Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Sellerie dazugeben und kurz anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Die Muscheln hinzufügen, den Topf mit einem Deckel verschließen und sechs Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen.
Abtropfen und abkühlen lassen.
Zwei Drittel der Gurke schälen und in Stücke schneiden.
Den Paprika und die Zwiebel in Stücke schneiden.
Die Gurke, den Paprika, die Zwiebel, den Knoblauch, die aromatisierten Tomatenwürfel, den Brühwürfel und zwei Esslöffel Olivenöl zu einer dicken Suppe mixen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
In den Kühlschrank stellen.
Den Rest der Gurke in Würfel schneiden.
Das eiskalte Gazpacho in ein Glas gießen.
Zwei oder drei Muscheln in jedes Glas legen und mit den Gurkenwürfeln garnieren.
Mit Schnittlauch und Petersilie vollenden.
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