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Calvadossoße

einfach

25Min.

4 Portionen
400 ml flüssiger Fond (Rind)
100 ml Calvados V.S.O.P.
1 EL Soßenbinder für dunkle Soßen
400 ml Vollrahm
30 g Bratella backen und braten
3 Schalotten
3 Zweige glatte Petersilie
Pfeffer und Salz
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Die glatte Petersilie waschen und fein hacken.
Die Schalotten schälen und fein schneiden.
Die Butter in einen Soßentopf geben und die feingehakte Schalotte glasig braten.
Den Calvados dazugeben und die Soße reduzieren, bis fast alle Flüssigkeit verdünstet ist.
Den flüssigen Fond dazugeben und bis zur Hälfte des ursprünglichen Volumens einkochen lassen.
Die Sahne dazugeben und erneut einkochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Falls die Soße zu flüssig ist, können Sie den Soßenbinder dazugeben.
Die Soße unter rühren mit dem Schneebesen dann wieder zum Kochen bringen.
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