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Sommerlicher Bohnensalat

einfach

35Min.

4 Portionen
600 g Perlcouscous
16 halbgetrocknete Tomaten
1/2 rote Zwiebel
300 g Prinzessbohnen
2 Zucchini
2 Dosen Kichererbsen
2 Dosen rote Kidneybohnen
1/2 Biozitrone
1 KL Dijon-Senf
5 EL kulinarisches Olivenöl
Pfeffer
Salz
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Die Enden der Prinzessbohnen abschneiden. Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Prinzessbohnen bissfest kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser spülen.
Die Zucchini waschen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und die Zucchinischeiben an beiden Seiten grillen.
Die Kidneybohnen und Kichererbsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut spülen. Abtropfen lassen.
Eine halbe Zitrone auspressen und die rote Zwiebel fein schneiden.
Das übrige Olivenöl mit dem Senf, dem Zitronensaft und der roten Zwiebel mischen. Mit Pfeffer würzen.
Die Prinzessbohnen, Kidneybohnen, Kirchererbsen und Zucchinischeiben mit dem Perlcouscous mischen.
Mit den halbgetrockneten Tomaten vollenden und mit der Zwiebelvinaigrette servieren.
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