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Salat mit Scampi und Avocado

einfach

25Min.

4 Portionen
150 g Junger Salat
425 g Scampi's Geschälter
350 g Geschmackstomaten
1 rote Zwiebel
2 Avocados
8 Esslöffel Joghurt-Vinaigrette
15 g frischer Schnittlauch
7 Esslöffel Olivenkulinarisch
2 Esslöffel Limonensaft
1 Prise Fischsalz
1 Prise Pfeffer
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Die Scampi abtauen lassen und mit Küchenrolle trocken tupfen.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Avocados halbieren, schälen und den Kern entfernen.
In Monde mit einer Dicke von einem halben Zentimeter schneiden und mit Limonensaft beträufeln, um Verfärbung zu bekämpfen.
Eine Handvoll jungen Salat auf jeden Teller liegen.
Die Tomaten waschen und halbieren und etwa zehn Stück auf jeden Teller legen.
Die Avocadomonde auf den Tellern verteilen.
Etwas Schnittlauch zum Garnieren zur Seite stellen und den Rest fein hacken.
Die Scampi mit Pfeffer und etwas Fischsalz würzen.
3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit Antihaftschicht erhitzen und die Scampi goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und über die Salate verteilen.
Auf jeden Salat einige Zwiebelringe legen und mit dem fein gehackten Schnittlauch bestreuen.
Mit etwas Olivenöl und Joghurtvinaigrette vollenden.
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, Fischsalz und einigen Schnittlauchhalmen würzen.
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