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Kartoffelsalat mit Prinzessbohnen und gebratenem Speck

einfach

25Min.

4 Portionen
500 g Kartoffelsalat
8 Scheiben Magerer Frühstücksspeck
200 g Prinzessbohnen
200 g junger Salat
2 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
2 Eier
2 Esslöffel voller Naturjoghurt
2 Esslöffel Mayonnaise
0,5 Zitrone (gepresst)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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Die Eier 7 Minuten lang kochen. Unter kaltem fließendem Wasser abschrecken. Die Eier schälen und vierteln.
Die Bohnen 7 Minuten lang in kochendem Wasser garen. Anschließend unter kaltem fließendem Wasser spülen.
Den jungen Salat spülen und trocken schwingen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne mit Antihaftschicht knusprig braten.
Die Joghurtsauce zubereiten. Zu diesem Zweck den Joghurt mit der Mayonnaise und den Zitronensaft mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den jungen Salat und den Kartoffelsalat über vier Teller verteilen. Den Salat mit den Tomatenwürfeln, den Eierspalten und den Bohnen garnieren. Den Speck und die Frühlingszwiebeln darüber verteilen und mit der Joghurtsauce servieren.
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