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Winterlicher Brokkolisalat mit getrocknetem Parmaschinken und Ziegenkäse

einfach

80Min.

4 Portionen
5 Scheiben Parmaschinken
1 ½ Brokkoli
2 rote Zwiebeln
1 Ziegenkäse
5 EL Magernaturjoghurt
25 g getrocknete Moosbeeren
25 g gegrillte Pekannüsse
2 EL Mayonnaise mit Ei
2 EL kulinarisches Olivenöl
3 EL Essig
10 g frischer Bio-Schnittlauch
Pfeffer und Salz
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Den Ofen auf 110 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben Parmaschinken darauflegen.
50 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Brokkoli waschen und in Röschen schneiden.
Den Brokkoli 1 Minute in gesalzenem Wasser kochen.
Abgießen, sofort unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
Mit einem Gemüseschäler Flocken des Ziegenkäses reiben.
Die Pekannüsse in kleinere Stücke schneiden.
Den knusprigen Parmaschinken aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Das meiste davon zerkrümeln und ein paar Scheiben für die Garnierung übrig lassen.
Mit dem Brokkoli, den Zwiebelringen, den Moosbeeren, den Pekannüssen und dem zerkrümelten Parmaschinken in eine Schüssel geben.
Einige Schnittlauchhalme für die Garnierung beiseitestellen und den Rest fein hacken.
Den Joghurt, die Mayonnaise, den Essig, das Olivenöl und den geschnittenen Schnittlauch zu einem Dressing verrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen und beiseitestellen.
Das Dressing mit dem Salat vermischen oder separat in einer Schüssel servieren.
Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den Schnittlauchhalmen vollenden und den Rest des Parmaschinkens auf den Tellern anrichten.
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