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Pasta Cinghiale

einfach

75Min.

2 Portionen
500 g Schmorfleisch vom Wildschwein
200 ml flüssiger Wildfond
100 ml Rotwein Carmenère Reserva 'D.O. Cachapoal Andes Valley'
400 g Tomatenwürfel
200 g Pasta
2 Karotten-
2 Stangen grüner Sellerie
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
30 g Parmesankäse
2 Petersilie
1 Zweig Rosmarin
1 Esslöffel Saucenbinder
3 Esslöffel Olivenkulinarisch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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Das Wildragout am Vorabend aus dem Tiefkühlfach nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Möhren schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und feinhacken.
Den Sellerie waschen und in Würfel schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig schmoren. Das Wildragout hinzufügen und scharf anbraten.
Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und mitschmoren lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit dem Wein, dem Wildfond und den Tomatenwürfeln löschen.
Den Saucenbinder hinzufügen und gut umrühren.
Das Rosmarin beigeben.
60 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Die Pasta kochen.
Auf die Teller schöpfen und das Ragout darüber geben.
Mit der Petersilie und dem Parmesan garnieren.
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