1. Startseite
  2. Rezepte
  3. Herbst
  4. Hirschsteak mit gebratenen Champignons, Chicorée und knusprigen Kartoffeln

Hirschsteak mit gebratenen Champignons, Chicorée und knusprigen Kartoffeln

einfach

50Min.

4 Portionen
4 Hirschsteaks
12 Strünke Chicorée
0,5 Zitrone (gepresst)
800 g Kartoffeln
2 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 Esslöffel Molkereibutter
50 g Zartbitterschokolade
1 Teelöffel Feinkristallzucker
1 dl Abteibier
270 g Champignonmischung
4 dl Wildfond
3 Esslöffel Bratmargarine
2 Esslöffel Olivenöl
einige Zweige Rosmarin
einige Zweige Thymian
1 Prise Pfeffer & Salz
Per E-mail versenden
Die Hirschsteaks am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen. Die Hirschsteaks eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchschnitt von ungefähr 3 cm ausstechen und in kochendem Salzwasser beinahe bissfest kochen. Die Reste können für Püree verwendet werden. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
Den Chicorée putzen. Nur die innersten Blätter zur Seite legen und den restlichen Chicorée sehr fein schneiden. Eine Pfanne mit etwas Bratmargarine auf den Herd stellen. Den fein geschnittenen Chicorée gemeinsam mit den Thymian- und Rosmarinzweigen braten. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Kurz vor dem Ende mit dem Feinkristallzucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Warm halten.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl und Bratmargarine auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Die Hirschsteaks großzügig mit Pfeffer und Salz würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und noch einige Minuten auf beiden Seiten braten. Vor dem Anschneiden die Hirschsteaks noch kurz unter einem Bogen Alufolie rasten lassen.
Die Steakpfanne verwenden, um die Sauce zuzubereiten. Die Schalotten schälen, vierteln und in der Pfanne braten. Mit dem Abteibier ablöschen und das Angebackene lockern. Den Alkohol verdampfen lassen. Den Wildfond dazugeben. Die Thymianzweige hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Schokolade in der Sauce schmelzen lassen, ein Stück eiskalte Butter einrühren und gut mischen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Mit Pfeffer und Salz würzen und warm halten.
In der Zwischenzeit die abgekühlten Kartoffeln in etwas heißer Bratmargarine knusprig und goldbraun braten. Die Champignonmischung mit einer Knoblauchzehe kurz in etwas Olivenöl braten.
Das Steak anschneiden und gemeinsam mit den knusprigen Kartoffeln, dem Chicoréekompott und den gebratenen Champignons auf einem Teller anrichten. Mit einigen Thymianzweigen und dem innersten Teil des Chicorées vollenden.
Mit der Wildsauce servieren.
Per E-mail versenden
Erinnerung für
Fehler Leider ist ein Fehler aufgetreten. Bitte versuchen Sie es später erneut.

Sollen wir Sie benachrichtigen, wenn der Artikel verfügbar ist?

Datumauswahl

Tag der Erinnerung
Zwei Tage vorher
Einen Tag vorher
Am Angebotstag
Uhrzeit
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
Hinweise
  • Um unseren kostenlosen Erinnerungsservice nutzen zu können, müssen Sie sich bei der ersten Nutzung authentifizieren. Bitte beachten Sie das folgende Verfahren: Bitte geben Sie Ihre E-Mail-Adresse ein und klicken Sie auf "Erinnerung aktivieren ". Nach ein paar Minuten erhalten Sie einen Aktivierungslink. Rufen Sie diesen Link im nächsten Schritt auf, um den Erinnerungsdienst zu aktivieren. Für jede weitere Verwendung ist keine weitere Authentifizierung erforderlich.
  • Um dieses Formular einsenden zu können, müssen Sie in den Sicherheitseinstellungen Ihres Browsers die Annahme von Cookies aktivieren.
  • Die Erinnerung kann nur versendet werden, wenn das ausgewählte Datum in der Zukunft liegt und Sie Ihre E-Mail-Adresse erfolgreich authentifiziert haben.

Das Angebot ist bereits im Markt erhältlich. Die Erinnerungsfunktion wurde daher deaktiviert.

Bitte beachten Sie, dass Aktionsartikel im Unterschied zu unserem ständig vorhandenen Sortiment nur in begrenzter Anzahl zur Verfügung stehen. Sie können daher schon am Vormittag des ersten Aktionstages kurz nach Aktionsbeginn ausverkauft sein.

Erinnerung aktiv!

Erinnerungsbestätigung

Sie erhalten Ihre Erinnerung am ${date} um ${time} Uhr.

Bestätigung Ihrer E-Mail Adresse

Wir senden Ihnen noch eine Nachricht per E-Mail, um ihre E-Mail Adresse zu bestätigen. Bitte klicken Sie auf den Link in der Nachricht. Falls sich die Bestätigungsseite nicht öffnet, kopieren sie bitte den Link und fügen ihn in Ihrem Browser ein.

regions.regionSwitchHeadline

regions.regionSwitchText
regions.regionSwitchTextExplicitSwitch