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Gefüllte Wachteln mit Brokkolipüree und Haselnuss-Senf-Sahnesoße

einfach

50Min.

4 Portionen
4 gefüllte Wachteln
1 Brokkoli
1 Schalotte
700 g Kartoffeln
4 Petersilien
50 g Haselnüsse
2 Esslöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Bouillonpaste Huhn
250 ml kulinarische Sahne
2 Esslöffel Molkereibutter
3 Esslöffel flüssige Bratmargarine
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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VORBEREITUNG
Die Wachteln am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen.
Die Rosen vom Brokkoli entfernen und die Stiele in kleine Stücke schneiden.
Die Schalotte schälen und fein schneiden.
Die Haselnüsse und die Petersilie fein hacken.
ZUBEREITUNG
Eine Auflaufform mit flüssiger Bratmargarine einstreichen. Die Wachteln hineinlegen und ebenso mit flüssiger Bratmargarine bestreichen. 40 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen geben.
Die Kartoffeln ungefähr 20 Minuten lang kochen.
Den Brokkoli 10 Minuten lang kochen (nicht zerkochen). Das Kochwasser aufbewahren. Den Brokkoli direkt unter kaltem Wasser spülen, um die schöne grüne Farbe zu behalten.
Die Kartoffeln gemeinsam mit dem Brokkoli zerdrücken. 2 Esslöffel Butter untermengen. Eventuell etwas Kochwasser dazugeben, um das Püree cremiger zu machen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
1 Esslöffel flüssige Bratmargarine in einem Stieltopf erwärmen und die Schalotte glasig braten. Sahne, Senf und Bouillonpaste dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Soße eindicken lassen. Am Ende Petersilie und Haselnüsse hinzufügen.
VOLLENDUNG
Die Wachtel mit der Soße servieren. Mit zwei Löffeln schöne Klößchen aus dem Püree formen. Ein paar davon auf den Teller geben.
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