Entenleberpastete mit Toast, Rucolasalat und Waldpilzmischung

Zuerst den Crumble von Nüssen und roter Zwiebel zubereiten. Die Zwiebel schälen. Die Zwiebel halbieren und die Hälfte in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe durch das Weizenmehl ziehen, danach durch die Milch und zum Schluss in Paniermehl eintauchen.

2 dl Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebelringe im heißen Olivenöl knusprig braten. Die Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen und auf einem Bogen Küchenpapier abtropfen lassen. Die knusprigen Zwiebelringe sehr fein zu einem Crumble hacken. Die Hälfte der Nussmischung fein hacken und unter den Crumble mischen.

Den Rest der roten Zwiebel fein schneiden.

Kreise mit einem Durchschnitt von ungefähr 8 cm aus dem Brot ausstechen und knusprig und goldbraun toasten.

Die Waldpilzmischung in etwas Olivenöl braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pilze unter den Rucolasalat mischen. Den Salat mit einigen Petersilienzweigen, der fein geschnittenen roten Zwiebel und dem Nusscrumble vollenden. Einen Toast auf jeden Teller legen, eine Scheibe Entenleberpastete darauf legen und mit dem Salat servieren. Mit dem Zwiebelkonfit servieren.